OS ENCHIDOS E OS PRESUNTOS DE CASTELO BRANCO

Desde sempre que os presuntos e enchidos são parte integrante da Dieta Mediterrânea.

Nas Beiras e em todo o Interior de Portugal, a criação do porco sempre teve um peso muito importante na economia das populações locais, e em quase todas as famílias era criado para seu sustento, sendo o dia do seu abate, o chamado Dia da Matança, dia de festa para toda a família e  amigos.

Enquanto os homens eram responsáveis pela desmancha do porco e salga dos presuntos, as mulheres preparavam e condimentavam a carne para manualmente encherem os chouriços, salpicões, morcelas, farinheiras, cabendo-lhes, simultaneamente, a responsabilidade de transmitiam os segredos às gerações mais novas da família.

É este saber fazer que é mantido nos enchidos produzidos na Região de Castelo Branco, que lhes confere uma qualidade, sabor e aroma intensos e inigualáveis.

Durante a elaboração dos enchidos e presuntos são perpetuadas as formas tradicionais, fruto de conhecimentos herdados ao longo de várias gerações, desde o corte das carnes selecionadas até à secagem lenta através de lenha de azinho, passando pela forma manual de atar o enchido e do tempo de maturação.